Elista

1 22 1.7KOct 28, 2022edited

Brot backen, nicht erst in der Not

Ich backe zur Zeit zwei mal in der Woche Brot. Ich habe nun ein Rezept immer wieder verbessert, bis ich nun wirklich zufrieden bin. Die Not kann schnell kommen und es ist besser, man muss dann nicht erst anfangen zu experimentieren.

Gerne gebe ich euch das Rezept weiter:

Grundrezept:
500 gr. Brotmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Teelöffel Salz_
450 ml Wasser

Nachtrag:
Ich vergaß, ich gebe auch noch Brotgewürz dazu (Fenchel, Kümmel, Anis,, Kroander gemahlen)
Zu einem Teig verrühren, gehen lassen

Dann mit geölten Händen wenden, drücken, falten, wieder gehen lassen

Auf die Arbeitsfläche Mehl streuen, Teig drauf, vorsichtig flach drücken, falten, wiederholen, gehen lassen

Teig zu einem Leib formen, in Form oder auf ein blech geben und noch mal gehen lassen, oben einschneiden

Die ersten 15 min. bei 220 Grad, dann bei 200 Grad fertig backen

Es ist außen schön knusprig, innen schön feucht, krümelt nicht und bleibt in ein Tuch eingewickelt bis zu 3 Tagen frisch.
Ich backe es im Holzofen, heute aber elektrisch.

Heute habe ich von 1 kg Mehl, also doppelte Menge gebacken, weil es immer so schnell gegessen ist

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Elista

Jan 21

Update zu meinem Brotrezept vom Oktober:
Ich gebe nun auch immer mehrere gekochte Kartoffel in den Teig (durch die Spätzlespresse gedrückt oder mit der Reibe fein gerieben). Dadurch bleibt das Brot länger feucht und trocknet nicht so schnell aus.
Seit Oktober habe ich kein Brot mehr gekauft, sondern immer selber gebacken.

Elista

3 Oct 28, 2022

viatorem

Oct 28, 2022

Ist das Brotmehl ein Mehl aus Roggen- und Weizenmehlgemisch?

Elista

Oct 28, 2022

viatorem

Oct 28, 2022edited

Da habe ich noch viel Roggenmehl , das nennt sich Waldstaudenroggenmehl , dann weiß ich dieses jetzt auch gut zu verbacken.

Elista

2 Oct 28, 2022

Wenn du zu viel Roggenmehl nimmst, musst du mit Sauertrig backen

viatorem

Oct 28, 2022

@Elista
Ich werde nur sehr wenig Roggenmehl verwenden, weil es doch etwas schwer verdaulich ist und ich keinen Kümmel verwenden will....aber mein Brot ist noch nicht gebacken , erstmal angedacht

@Elista

Ich werde nur sehr wenig Roggenmehl verwenden, weil es doch etwas schwer verdaulich ist und ich keinen Kümmel verwenden will....aber mein Brot ist noch nicht gebacken , erstmal angedacht

Erich Christian Fastenmeier

Oct 28, 2022

Wo ich geboren bin, gibt es eine ausgeprägte Brotkultur. Dort kann man in fast jeder Bäckerei Roggenbrötchen kaufen. Hier in Bayern ist das praktisch unmöglich, denn man bekommt maximal irgendeine Weizenmischmehlsemmel mit ein wenig Roggenanteil.

Elista

Oct 28, 2022

Roggenweckle mag ich auch

Elista

Oct 28, 2022

Dinkel ist aber auch gut

Thorn Fuchs

7 Oct 28, 2022

Als Hefeersatz geht auch Bier! 100 g Bier, 10 g Mehl, 5 g Zucker. (auf 500 g Brot!) Alles in einer Schüssel vermengen, in ein Glas umfüllen und über Nacht stehen lassen, dann verwenden. Bei 1000 g Brot, die Menge der Bierhefe entsprechend verdoppeln.

viatorem

Oct 28, 2022

Sehr informativ .

Waagerl

Oct 28, 2022

Nusszopf Hefestern

Für den Hefeteig: 500 g backstarkes Mehl Type 550 1 Päckchen Trockenhefe 50 g Zucker 250 ml Vollmilch 60 g weiche Butter in Würfeln 1 Ei Gr. M, raumtemperiert 1 Prise Salz Für die Nussfüllung und Äpfel: 150 g gemahlene Nüsse Mandeln oder Haselnüsse 75 ml Milch 75 g Zucker 1 TL Zimt 1 EL dunkles Backkakaopulver ca. 1 1/2 mittelgroße Äpfel entkernt und grob gerieben. außerdem: 1 Ei Gr. M, verquirlt mit wenig Milch Hagelzucker ───────⊱◈◈◈⊰─────── Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Mehl, Trockenhefe und Zucker in eine große Rührschüssel geben und vermengen. Sodann Milch und weiche Butter in einem kleinen Topf nur so lange sachte erwärmen (nicht zu heiß werden oder gar kochen lassen!), bis die Butter geschmolzen ist. Ist Euch die Milch zu heiß geworden, einfach kurz wieder etwas abkühlen lassen. Jetzt die Milchmixtur samt Ei und Salz zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine, des Handmixers oder per Hand mehrere Minuten lang kneten, bis der Teig schön weich und elastisch ist. Erscheint Euch der Teig noch zu klebrig, einfach peu a peu nur etwas mehr Mehl dazu geben. Der Teig sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen, zu trocken jedoch natürlich auch nicht sein. Der Teig muss jetzt gehen, dafür sollte man ihn in eine saubere Schüssel geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken, ein Geschirrtuch darüber legen und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit die Nussfüllung zubereiten. Gemahlene Nüsse, Zimt und Kakao in einer Schüssel vermengen. Milch und Zucker auf dem Herd auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann einmal kurz aufkochen lassen und über die Nussmixtur geben. Gut umrühren. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Den aufgegangenen Teig in der Schüssel einmal mit der Faust einboxen und aus der Schale holen, dann vierteln. Jedes Teigviertel nun kreisrund (und zwar gleich groß) dünn ausrollen. Ich verwende hier gerne einen Teller als Schablone, meiner hatte einen Durchmesser von 23cm. Den ersten Teigkreis auf das Backblech legen. Mit einem Drittel der Nussfüllung bestreichen. Ein Drittel der geriebenen Äpfel darauf verteilen. Dann wieder einen Teigkreis konzentrisch darauf setzen und leicht andrücken. So fortfahren, bis der letzte vierte Kreis aufgesetzt wurde. Auf diesen wird keine Füllung mehr aufgetragen. Jetzt geht es ans Herstellen der hübschen Sternform. In die Mitte des Kreises ein kleines Glas platzieren. Nur bis zu diesem Glas schneiden wir gleich ein und teilen den Kreis mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in 16 Stücke. Am besten viertelt man ihn erst und aus jedem Viertel schneidet man 4 gleich große Stücke. Das Glas kann jetzt entnommen werden. Man greift sich nun zwei nebeneinander liegende Teigstränge am Ende und verzwirbelt sie entgegengesetzt voneinander nach außen, jedes ca. dreimal. Die Enden kneift man gut zusammen und formt eine Sternspitze. Mit den restlichen 14 Teigsträngen genauso fortfahren, es entstehen 8 Sternspitzen. Den Stern dann mit einem Küchenhandtuch abdecken und noch mal ca. 20 Minuten lang gehen lassen. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stern mit dem verquirlten Ei bepinseln, eventuell mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen 25-30 Minuten lang backen. Aus dem Ofen holen, auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, bevor man das Brot vorsichtig entnimmt (vorher könnte es evtl. etwas zu weich sein und brechen) Am besten schmeckt das Gebäck am Tag des Backens. Der Teig kann am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank zum langsamen Gehen gelagert werden.

Maria Franziska

Oct 28, 2022

Ich mache es ähnlich. Nehme Dinkelmehl, und einen Teil Roggenmehl und Brotgewürze, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne dazu. Das Wasser muss lauwarm nicht heiß (!) sein! Und das Salz ja nicht vergessen, sonst schmeckt es fad!