Nunnenfurez, Adhan umd Honigkuchen - mittelalterliche Bäckerei
Mondseer Kochbuch, Mitte 15. Jhd.
aus: Ehlert, Trude: Kochbuch des Mittelalters
Zutaten:
2 Eier
1 Eiweiß
2-3 EL Honig
100g gemahlene Mandeln
200-250g Mehl
etwas Salz
Öl oder Schmalz zum ausbacken
Zubereitung:
Die Eier mit dem Eiweiß und dem Honig kräftig aufschlagen, die gemahlenen Mandeln, Mehl und Salz dazugeben und zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
Dann den Teig zu kleinen Plätzchen formen und in Fett schwimmend goldgelb backen
Adhan
Andalusien, 13. Jhd.
Zutaten:
Teig
2 Tassen weißes Mehl
½ Tasse Olivenöl
Wasser
Olivenöl zum Backen
Füllung
1 Tasse Pistazien oder Mandeln (oder beides), gemahlen
½ Tasse Zucker
2 EL Rosenwasser
Sirup
¼ Tasse Rosenwasser
¾ Tassen Wasser
2 Tassen Zucker
Gewürzmischung
Zucker
½ TL Galgant oder Ingwer
¼ TL Nelken
½ TL Zimt
Zubereitung:
Teig aus Öl und Mehl bereiten, soviel Wasser wie nötig zugeben, eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Sirup aus Rosenwasser, Zucker und Wasser bereiten, in einem Topf mit dickem Boden bei ca. 90°C kochen bzw. sieden, bis er dickt, abkühlen lassen.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen, in Kreise (10 cm Ø) drücken, zu Halbkreisen falten, dann einen Kegel (mit offenem Ende) formen. In Olivenöl ausbacken, abtropfen lassen.
Gemahlene Nüsse mit Zucker und Rosenwasser mischen, sodass sie zusammenkleben, in die Kegel einfüllen.
Mit Rosenwasser besprenkeln, mit der Gewürzmischung bestreuen, auftragen.
Honigkuchen
aus: Fahrenkamp, H. Jürgen: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält
Küchelin von Honecsaim
Zutaten:
500g Blütenhonig
500g Roggenmehl Type 1150
4 Eidotter
250g Honig
20g Honigkuchengewürz
2 TL Hirschhornsalz
500g Weizenmehl Type 550
Mandeln
Kandierte Früchte
Zubereitung:
Den Honig aufkochen und das gesiebte Roggenmehl unterrühren, gut durchkneten und die Masse völig erkalten lassen.
Die Eidotter mit Honig, Gewürz und Hirschhornsalz schaumig aufschlagen und das Weizenmehl unterziehen.
Den Teig gut durcharbeiten, die Honig-Roggenmehl-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Mindestens 2-3 Stunden kühlgestellt ruhen lassen, dann gut 2 cm dick ausrollen.
Figuren (Sterne, Herzen, Kreise, Vierecke usw) ausstechen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200° ~20-25 min backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Tipp:
Die Honigkuchen vor dem Backen mit geschälten Mandeln oder kandierten Früchten belegen.